Har du nogensinde fundet en glemt krukke honning bagerst i dit skab og spekuleret på, hvor gammel den var, og om den stadig var god at spise?
Prøvede du det alligevel? Chancerne er, at du gjorde det, og det smagte stadig lige så godt som den dag, du købte det.
Rå honning er en af de få fødevarer, der har denne evne til at forblive spiselig år efter, du har taget den med hjem. Faktisk har honning, der blev produceret tusinder af år gammel, vist sig at have smagt lige så frisk og sød, som den gjorde, da den blev lavet første gang.
Hvordan kan rå honning, et naturligt skabt stof, der ikke indeholder kunstige ingredienser og ingen konserveringsmidler, forblive spiseligt så længe? For det svar bliver vi nødt til at tage et kig på videnskaben bag det.
Vi skal huske, at honning trods alt er et sukkerprodukt. Sukker er hygroskopisk, hvilket betyder, at det indeholder meget lidt vand i sin naturlige tilstand. Et hygroskopisk produkt kan også suge i vand, hvis det ikke er forseglet, og det er noget, vi skal huske om honning.
Den administrerende direktør for Honey and Pollination Center ved Robert Mondavi Institute ved University of California, Amina Harris, forklarer,
“Honning i sin naturlige form har meget lav fugtighed. Meget få bakterier eller mikroorganismer kan overleve i sådan et miljø, de dør bare."
Dette er en meget vigtig egenskab i rå honnings levetid. Dette ugæstfri miljø betyder, at organismer ikke kan overleve længe nok i honningkrukken til at have chancen for at fordærve.
En anden faktor, der fører til rå honnings evige holdbarhed, er, at den er ekstremt sur. Rå honnings pH-niveau er mellem 3 og 4,5, hvilket efterlader den så sur, at den vil dræbe næsten alle bakterier og organismer, der finder vej ind i en krukke.
Lad os tage et kig på den faktiske produktion af honning og den nøglerolle, bier spiller i rå honnings evige holdbarhed.
For det første samler bier nektar, som er meget høj i vand. Deres vingeslag tørrer det ud, før det kan blandes med specielle enzymer i biernes maver.
Dette enzym, glucoseoxidase, nedbryder nektar i to produkter, gluconsyre og hydrogenperoxid. Ikke alene er det, der gør rå honning til et så effektivt lægemiddel, det hjælper også med at skabe en så lang holdbarhed for den.
Endelig er en anden medvirkende faktor til holdbarheden af rå honning forseglingen på krukken. At sikre, at din krukke med rå honning er forseglet ordentligt, vil holde den frisk og spiselig.
Lhvis du tager låget af honningglasset, kan det resultere i, at din honning fordærves. Dette skyldes, at der kommer fugt ind i honningen, og for meget vand i din honning vil lade bakterier vokse og trives.
For at sikre, at din rå honning holder, skal du holde den forseglet og opbevare den i dit skab. Eller du kan gøre, hvad de fleste gør, bare spise det.
Udforsk vores udvalg af rå, uforarbejdede honning på latinhoneyshop.com.