Hvorfor er der sukker i min honning? Er det gået dårligt? Hvorfor er min honning adskilt i faste og flydende lag?
Dette er nogle af de spørgsmål, som vi ofte bliver stillet af kunder, der prøver rå honning for første gang.
Du kan ikke bebrejde dem. Tænk på sidste gang du gik til "honning"-gangen i et supermarked. Lignede "honningen" ikke som en klar, tyk, flydende væske? Ikke en eneste krystal i syne?
Vi siger "honning", fordi supermarkeder ikke sælger honning, de sælger en forarbejdet sukkerholdig sirup, der ligner og smager som honning... men det er ikke honning.
Hvorfor krystalliserer rå honning?
Råhonning, som er honning, der ikke er blevet varmebehandlet eller filtreret, er som udgangspunkt en opløsning med højt indhold af naturligt sukker. De to vigtigste naturlige sukkerarter i rå honning er fructose og glucose.
Forholdet mellem fructose og glukose varierer fra honning til honning. Da honning er et naturligt produkt, kan honning fra samme stade have mere fruktose og mindre glukose det ene år, og det næste år kan den have mindre fruktose og mere glukose.
Balancen mellem fructose og glukose i rå honning bestemmer hastigheden og typen af krystallisation af honning.
Glucose, som forekommer naturligt i rå honning, er det, der krystalliserer, fordi det er mindre opløseligt end fruktose. Fructose er mere opløseligt end glucose, så det forbliver flydende.
Honning med et højere indhold af fructose krystalliserer langsommere end honning med et lavt indhold af fruktose.
Så nogle honninger vil altid forblive flydende, nogle honninger forbliver altid faste, og andre er flydende til at begynde med, men krystalliserer senere.
Hvorfor adskilles nogle rå honninger i to lag?
Nogle honninger danner fine krystaller, der svømmer rundt i den flydende honning. Andre honninger danner tungere, tættere krystaller, som synker til bunds og adskiller honningen i to lag.
Honning med et højt pollenindhold krystalliserer hurtigere og danner tætte krystaller. Dette skyldes, at når den naturlige glukose i honningen begynder at krystallisere, låses den fast på pollenet og begynder at klumpe sig omkring det.
Disse honninger har en tendens til at være stivnede eller faste ved stuetemperatur.
Så hurtig krystallisering er nogle gange et bevis på, at honningen er rå og uforarbejdet.
Hvorfor forbliver supermarkeds "honning" løbende i lang tid?
Supermarked "honning" er ikke honning. Det er en opløsning, der engang var honning, men som er blevet varmebehandlet og filtreret for at trække glukosen ud af honningen. Fruktosen forbliver, som er meget opløselig og dermed mere tilbøjelig til at forblive flydende.
Nogle gange krystalliserer supermarkeds "honning", fordi rester af glukose i "honningen" begynder at krystallisere.
Betyder krystallisation, at honningen er blevet dårlig?
Krystallisering påvirker ikke rå honning en smule, bortset fra at dens farve og tekstur ændres. Alle de gavnlige næringsstoffer og enzymer i den rå honning forbliver efter krystallisation.
Faktisk bevarer krystallisation faktisk smagen af honningen og gør den nemmere at bruge. Krystallerne frigiver forskellige smage, da de smelter i munden, og det er nemmere at smøre på toast eller at spise direkte fra skeen.
Betyder krystallisation, at der er tilsat sukker til honningen?
Dette er et spørgsmål, vi ofte bliver stillet. Som forklaret ovenfor er honning en opløsning af naturlige sukkerarter. Hvorfor nogen ønsker at tilføje mere sukker til noget, der allerede er sødt, er noget, vi endnu ikke har forstået!
Hvordan kan jeg forvandle krystalliseret honning til flydende honning?
Sæt blot krukken med rå honning i en beholder med varmt vand i et par minutter, indtil honningen varmer op, og krystallerne opløses.
Vær dog opmærksom på, at temperaturen på honningen ikke overstiger 37C (kropstemperatur), ellers vil du begynde at dræbe de gavnlige levende næringsstoffer i honningen.
Så næste gang du ser en krukke med rå honning, der er begyndt at krystallisere, eller skilles i to lag, skal du behandle det som en gave og tage det som bevis på, at det i virkeligheden er rå, uforarbejdet honning.
Og hvis du stadig ikke er overbevist om, at krystalliseret rå honning smager bedre end den helt flydende version, så prøv vores Rå økologisk regnskovshonning fra Brasilien eller vores Rå økologisk lyserød litchihonning fra Mexico. Begge har lækre krystaller, der frigiver forskellige smage, når de smelter i munden!
latinhoneyshop.com: gourmethonning med enkelt oprindelse fra de eksotiske dele af Latinamerika